Cursus Patisserie

We behandelen de verschillende basisdisciplines van het patisserie vak. We nemen je mee vanaf de basis en leggen je de grondstoffen, basistechnieken, theorie en recepturen uit in de volgende 5 thema’s: 

1. Deeg en beslag 
2. Schuim- en korstdeeg 
3. Crème- en slagroomgebak 
4. Taartdecoratie en vullingen 
5. Buitenlandse specialiteiten 

Je gaat samen met de andere deelnemers aan de slag in één van onze professionele keukens. Uiteraard onder begeleiding van de docent.

Het tempo tijdens de lessen is hoog, de kwaliteit ook. Ter voorbereiding van iedere volgende les, pas je zelf de recepturen aan. Daarnaast adviseren we om de theorie door te nemen van de producten die we gaan gebruiken. Dat vraagt ongeveer 2 uur zelfstudie per week.  

De cursus bestaat uit 5 lesdagen van 6 uur. Iedere week heb je 1 vaste lesdag. We starten bij 13 deelnemers en het maximum aantal deelnemers is 16.

Na de cursus ben je in staat het geleerde toe te passen zonder gebruik van ingewikkelde professionele apparatuur.

De cursus start 11 maart 2025. De lesdagen zijn op dinsdag van 15.00 tot 21.15 uur op de volgende data:

• 11 maart
• 18 maart
• 25 maart
• 1 april
• 8 april

De lessen zijn bij het Horeca & Toerisme College in Nieuwegein. 

Na afloop van de cursus ontvang je een getuigschrift van ROC Midden Nederland. 

Deze cursus kost € 795 per persoon (vrijgesteld van btw). Dit bedrag is inclusief ingrediënten en gebruik van apparatuur. Je schaft zelf het lesmateriaal aan, de kosten daarvoor zijn ongeveer € 70 (de exacte kostenopgave ontvang je na aanmelding). Alle prijzen zijn onder voorbehoud van wijzigingen.

Tijdens de praktijklessen draag je een witte koksbuis, zwarte broek en veilige schoenen met antislip zool. De koksbuis kan je van de school lenen. De broek en schoenen neem je zelf mee.