Stephanie Copier schoolde zich op latere leeftijd om tot kok
- Verhaal
- mbo voor professionals
Stephanie Copier werkt sinds twee jaar als zelfstandig ondernemer in de horeca. Naast dat ze zichzelf aanbiedt als privé chef aan huis, wordt zij door verschillende reisorganisaties ingehuurd om het eten te verzorgen tijdens trips. Een afwisselend leven, waar het hard werken is, maar ze altijd met een glimlach in de keuken staat. Dat was niet vanzelfsprekend. Na een carrière in de sales heeft ze pas later in haar leven van haar passie, koken, haar werk weten te maken. En met vallen en opstaan ontdekt wat voor haar de beste balans in werkdruk en privé bracht. Stephanie: 'Het allerleukst aan mijn werk is dat ik er alle creativiteit in kwijt kan. Ik wil altijd graag net even iets anders brengen, echt op niveau iets neerzetten. Ik wil ook niet routineus worden. Mensen laten genieten en verrassen is mijn doel.'
De van oorsprong als leerkracht geschoolde Copier weet al snel dat ze niet haar hele leven voor de klas wil staan. Na een start in het basisonderwijs kiest ze voor een opleiding Onderwijs Moderne Media en maakt ze vervolgens de overstap naar het bedrijfsleven. Uiteindelijk werkt ze twaalf jaar in de sales voor onderwijsinnovatieve bedrijven. Maar het koksbloed kruipt waar het niet kan gaan.
Van hobby naar werk
'Ik zeg altijd: koken zit bij mij waarschijnlijk écht in het bloed. Mijn vader is kok geweest en mijn moeder bakte heel erg veel. Ik was als kind al vaak in de keuken te vinden. Maar… het was altijd een leuke hobby geweest, iets wat ik ernaast deed. Tot steeds meer mensen in mijn omgeving zeiden: hier moet je iets mee. Een vriendin had een paar jaar eerder al de koksopleiding gedaan en die hielp ik af en toe met cateringklussen. Zij zei: dit moet je gaan doen, want hier word je echt blij van. In de keuken ben je in je element. Nu had ik ooit tegen mijzelf gezegd: voor mijn veertigste wil ik weten of ik van mijn hobby mijn werk kan maken. En ik ben van het type: dan ga je het doen ook. Dus heb ik mij ingeschreven voor de koksopleiding. En het was de beste keuze tot nu toe ever.'
Volwassenenopleiding als inspiratiebron
In 2020 besluit Copier de opleiding (Basis) Kok voor volwassenen bij ROC Midden Nederland te volgen, in Nieuwegein. Eenmaal de smaak te pakken volgt daarna de opleiding Zelfstandig Werkend Kok. 'Het was elke week een feestje met de medecursisten, de andere kookgekken. Het was superleuk om elke week samen te werken, nieuwe inspiratie op te doen en technieken te leren. Het leukste vond ik wel de demo-lessen bij de opleiding Zelfstandig Werkend Kok. Dan kregen we bijvoorbeeld de hele dag les van de visgroothandel. En dan moesten we wel 100 vissen fileren, in alle soorten en maten. Dat zijn technieken die je nooit meer verleerd.'
De minder leuke kanten
De opleiding laat haar ook kennismaken met de minder aantrekkelijke kanten van het vak. 'Nou ja, Ik weet nog heel goed de les die over wild ging. We moesten daarin een haas van kop tot teen fileren. Dat vonden we allemaal best heftig. Maar we leerden zo wel dat we respect moeten hebben voor alles wat geleefd heeft en door ons gegeten kan worden. Ik probeer nu dat respect ook in mijn werk toe te passen. Ik kies bewuster wat ik aan vlees koop en waar, gebruik zoveel mogelijk van het beestje en zorg voor een vegetarisch alternatief.'
Doen waar je gelukkig van wordt
Na de opleiding besloot Copier voor zichzelf te beginnen. Ze zegde haar baan nog niet op, maar ging minder uren werken. De opdrachten kwamen echter sneller dan verwacht. 'Ik begon als privé chef aan huis. Hierbij kook ik luxe tot 7-gangen diners bij mensen thuis. Toen kwam daar een groepsreizenorganisatie bij die mij vroeg de dagelijkse maaltijden te regelen voor weekenden. Dat zijn steeds 60 mensen, ontbijt, lunch en 3-gangen diner. En toen kwam ik op een punt: ik kan mijn agenda goed vullen met mijn klussen, ik kan doen waar ik gelukkig van word. Toen ben ik mijn werk gaan afbouwen.'
Starterstip
De belangrijkste tip die Copier voor starters heeft is ervaring opdoen. Al is het maar om te ontdekken welke rol het beste past. 'Het is ook een flinke omslag, als je van een kantoorbaan ineens in een keuken moet werken. Je draait soms lange dagen, staat de hele tijd op je benen. Het kan zowel fysiek als mentaal zwaar zijn. Je moet voor jezelf uitvinden: waar ligt de balans en hoe vind ik daar een invulling bij. Ik zit nu zelf in Oostenrijk voor 4 maanden, dat is pittig, maar ik kan tussendoor de piste op, sporten en mijn hoofd leeg maken.'
Overweeg je ook een carrière als kok? Bekijk onze koksopleidingen.